Momix et nathalie

Préparation 30mn

Thermomix :

cuisson au four

Coques au chocolat

•95 g de sucre semoule

•150 g de blancs d'œufs

•1 pincée de sel

•310 g de sucre en morceaux ou semoule

•190 g de poudre d'amandes •30 g de cacao amer

Ganache au chocolat

•250 g de chocolat noir

•15 g de beurre

•20 g de crème fraîche

Coques au chocolat

1. Peser 95 g de sucre en semoule dans le gobelet. Réserver. .Mettre 150 g de blancs d'oeufs, ajouter une pincée de sel et mixer 3 sec /vitesse 6. Ajouter le fouet et programmer 6 min /vitesse 4 / 37°C.

Verser le sucre en 3 fois par l'orifice du couvercle au bout de 3, 4 et 5 minutes.

Réserver la meringue.

2. Dans le bol propre et sec, mettre le sucre et mixer 10 sec / vitesse 10. Réserver. Mettre les amandes et mixer 10 sec / vitesse 8. Ajouter le sucre glace et le cacao amer et mixer à nouveau 10 sec /vitesse 10.

3. Insérer le fouet, verser la meringue et programmer 3 min /vitesse 3.

4. Dresser les macarons sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.

Laisser sécher pendant 30 min.

Préchauffer le four à 150°C (th. 5) Cuire dans le niveau bas du four pendant 10 à 12 min, sur deux plaques de cuisson superposées et froides.

Laisser refroidir avant de les détacher du papier sulfurisé.

Ganache au chocolat .

mixer le chocolat 10 sec / vitesse 9. Ajouter le beurre doux et régler 5 min vitesse 2 /50°C.

A la sonnerie, ajouter la crème et mixer quelques secondes à 30sec/vitesse 2

. Garnir les coques au chocolat.

Préparation 10mn

Thermomix : 30 sec

cuisson four 15mn

•200 g de chocolat, ,

•120 g de lait, ,

•230 g de farine,

•100 g de sucre, ,

•1 sachet de levure chimique,

•1 pincée de sel, ,

•20 g de beurre, ,

•2 œufs,

1. Préchauffer le four à 180°.
2. - Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 5 . Réserver le chocolat.
3. - Mettre tous les ingrédients (sauf le chocolat ) dans le bol et programmer 15 sec / vit 4
4. Ajouter le chocolat et programmer 5 sec / vit 2 . Prolonger quelques secondes si besoin
5. Verser la pâte dans des moules individuels et enfourner pour environ 15 mn

•4 œufs

•45 gramme de sucre de canne

•200 gramme de chocolat noir

•40 gramme de beurre doux

•9 c. à soupe d'eau

• Sel

1. Broyer le sucre de canne en poudre vitesse 10 /15 sec , le mettre de côté

2.Séparer les jaunes des blancs des oeufs juste sortis du frigo.

Mettre les jaunes de côté. Mettre les blancs dans le bol , insérer le fouet, ajouter une bonne pincée de sel.

3. Programmer 6 minutes/vitesse 3 . Sortir les blancs et les mettre dans un saladier au frigo.

4. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10sec /vitesse 7 puis programmer 5min/50°c/vitesse 3 .

Ajouter au fur et à mesure les 9 cuillères à soupe d'eau. 3 minutes avant la fin, rajouter le beurre.

5. Puis incorporer les jaunes d'œuf et mixer 30 secondes/vitesse 3

Rajouter le sucre en mixant de nouveau 30 secondes/vitesse 3.

6. Verser le contenu du bol dans le saladier d'un coup, puis avec un fouet mélanger le chocolat avec les blancs en neige. Mettre au frais

•125 g de beurre doux

•125 g de sucre roux

•150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

•100 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d'œuf

• Extrait de vanille (1 cuillère à café)

•1 pincée de sel

1 - Mettre le beurre coupé en morceaux dans le Thermomix avec le sucre roux. Insérer le fouet, vitesse 2 / 1min30

2 - Ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille liquide. Mélanger à vitesse 2, 30 sec.

3 - Retirer le fouet et racler les parois du bol . Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger, vitesse 3 / 2min.

Simultanément, et 30 secondes avant la fin, incorporer les pépites de chocolat.

4 - Retirer l'appareil et le diviser en 2 pâtons. A l'aide de papier sulfurisé, en faire deux saucissons assez larges. Les envelopper avec le papier puis les laisser reposer 1H au réfrigérateur .

5 - Sortir les deux pâtons, les couper en tranches de 0,5 cm puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6 - Les passer au four à 180°C pendant 15 à 20 min. Laisser tiédir avant de déguster

Pour 4 Tasses

- 80 g de chocolat noir en morceaux

- 1/2 cuillère de café instantané en poudre -

- 8 gobelets de lait demi-écrémé

- 50 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol - Mixer 10 secondes / vitesse 5. - Ajouter 4 gobelets de lait et régler 4 mn / 80° /vitesse 4.

- A l’arrêt de la minuterie, placer le fouet et ajouter le reste des ingrédients.

Régler 8 mn / 90°/ vitesse 3. -

Verser le chocolat bien chaud dans les tasses.

1 pâte brisée http://thermomix-et-nathalie.over-blog.com/2014/04/pate-brisee.html

3 citrons non traités

2 œufs + 1 jaune d'œuf

150g de sucre en poudre

60g de beurre

1. Etaler cette pate, garnir un plat à tarte, piquer et cuire à blanc 30 min four 180°.
2. Prélever le zeste des citrons avec un économe - Mettre dans le bol, mixer 5s/vit7 -
3. Ajouter le beurre le jus des citrons et le sucre et programmer 2min/60°/vit 2.
4. - A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix en vit 4 et ajouter 2 oeufs entiers + 1 jaune.
5. - Arrêter et programmer 7 min/80°/vit 2 -
6. Une fois la crème au citron a refroidi, en garnir le fond de pâte

Préparation 20 mn

Thermomix 72 mn et 5 sec

- 2 càs d'huile d'olive

- 200 à 250 gr d'oignons, finement émincés

- 800 gr de viande de boeuf coupée en cubes de 2 à 3 cm environ (gite, paleron, collier ou joue)

- 150 gr de lard fumé coupé en lardons

- 3 gousses d'ail

- 400 gr de carottes en rondelles

- 250 gr de vin rouge corsé

- 250 gr d'eau

- 1 càc de sel

- 2 pincées de poivre noir moulu

- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

- 200 gr de champignons de Paris émincés

- 2 càc de fécule de maïs (facultatif)

1 - Mettre l'huile, l'oignon, le bœuf et les lardons dans une poêle anti adhésive et faire dorer pendant 10 à 15 min,

2 - Mettre l'ail dans le bol et hâcher 5 sec / vit 5. Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule

3 - Ajouter la viande dorée avec les oignons, les carottes, le vin, l'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni. Cuire 30 min / 100° / sens inversé / vit 1

4 - Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 40 min / 100 ° /sens inversé/ vit 1

5 - Pour une sauce plus épaisse, rajouter la fécule de maïs à cette étape, refermer le couvercle, et prolonger la cuisson 2 min / sens inversé/ vit 2

Servez avec de la purée de pommes de terres ou cuites à l'eau

- 500 gr de framboises (fraîches ou congelées)

- 500 gr de sucre gélifiant

- 1 c 1/2 à soupe de jus de citron

1- Placer les framboises dans le bol, et mixer 1 mn 30/vit 9

2- Ajouter le sucre et cuire 13 min/100°/vit 2 et enlever le gobelet du couvercle

3- A l'arrêt de la minuterie ajouter le citron et mixer 10 sec/vit 5

4- Verser la confiture chaude dans des pots lavés à l'eau bouillante et bien séchés, puis les remplir de confiture, fermer les pots, et les placer la tête en bas. Les laisser refroidir

Temps de préparation : 8 min

Thermomix: 35 min

•60 gr de chocolat noir (50 % de cacao minimum)

•300 gr de lait entier

•60 gr de sucre glace

•2 cuil à café de sucre vanillé

•2 œufs (60 gr chacun)

•2 jaunes d'œufs

•700 gr d'eau

Caramel à faire

1.Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et régler 15 sec / vit 10 ; racler les parois du bol à l'aide de la spatule

2.ajouter le lait, programmer 4 min / 70° / vit 2

3.ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, mixer vit 3 et ajouter les œufs et les jaunes l'un après l'autre à travers l'ouverture du couvercle

4.mixer 20 sec / vit 3

5.verser le mélange dans des ramequins contenant le caramel , les envelopper de papier aluminium, et en disposer dans le Varoma et sur le plateau vapeur

6.rincer le bol,

7.verser l'eau dans le bol

8.mettre le Varoma en place et programmer 30 min / vit 1

9.laisser refroidir les flans avant de les déguster

Temps de préparation : 30 min

Génoise :

•4 œufs

•1 pincée de sel

•120 gr de sucre

•40 gr de fécule de pomme de terre

Les Fraises

•500 gr de fraises

•250 gr de sucre

•250 gr d'eau

•2 c. à soupe de liqueur de cerises, ou de la crème de fraises des bois

•2 oeufs

•500 gr de mascarpone

Génoise :

• Préchauffer le four à 180°C
• •Insérer le fouet. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs et le sel dans le bol, fouetter 3 min/37°/vitesse 3.
• Retirer le fouet, transférer les oeufs montés dans un saladier et réserver.
• Insérer le fouet. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 min/vitesse 3
• •Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et les blancs montés, mélanger
• •Couvrir une plaque de cuisson (env 30 x 35 cm) d'une feuille de papier cuisson, y étaler la pâte et enfourner 12 min à 180°C.

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper 24 disques à l'aide du gobelet ou d'un emporte-pièce.

Le coulis de fraises

• Placer 200 gr de fraises, 100 gr de sucre et l'eau dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 5 ensuite programmer 12 min/100°C/vitesse 1.
• Ajouter la liqueur de cerises, mixer 5 sec/vitesse 5. .Mettre le coulis dans un bol au frigo.
• Nettoyer le bol et insérer le fouet.

Préparation mascarpone

• Couper 300 gr de fraises en petits dés ou en tranches.
• Mettre le fouet puis les œufs et 150 gr de sucre dans le bol, programmer 6 min/vitesse4.
• •Retirer le fouet et programmer 2 min/vitesse 2 - introduire le mascarpone à travers l'ouverture sur les couteaux en marche.

Montage

•Faire tremper les biscuits dans le sirop de fraise, en pressant très légèrement pour qu'ils s'imbibent de liquide.

•Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verre, recouvrir de mascarpone et de morceaux de fraises.

Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients .

•Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit